中国传统文化中“酒”自有一席之地,诗杰,画圣都不乏与之结缘,因酒而发,由酒而兴的佳作更是不胜枚举,而似诗如画的酒香伴随着传世的佳作如同故友般的琴瑟和鸣,源远流长。
日滋月润凝天香,青山净水沉水祥。九酿八轮承古今,山荫十载敛岁藏。这是悠沉的诗意,是百色百香酒业有限公司创立之初的理念,本着觉知自然的初心,潜心致力于复原中国自古以来对美好生活的极致追求,20年研磨信仰,沉淀初心。集团历经15年匠心磨砺,打造出【酱香头,沉香尾】的悠沉酱香白酒。
“酱香头,沉香尾”是悠沉酒独有的特色,前香尾韵完美融合,将高贵和温和兼容一体。悠沉秉承千年的酿酒工艺,传承古法,科技创新,经历数十载精研结晶,在保留原有古法酿制特色的同时,历经岁月,最终沉淀出卓然而绝的口感。
自2019年问世以来,产品一直备受关注,2021年2月百色百香酒业有限公司与全网各销售平台展开合作,将传统文化与现代科技融合,推出了悠沉精品装、传统文化礼品装等系列酱香酒产品,逐渐走入了大众的视野。
悠沉【酱香型】白酒作为企业重点打造的形象产品,诗意内涵是赋予他的精神价值,而精酿过程则是给予它的品质尊重,一坛好悠沉【酱香型】白酒离不开优秀的原材料,成熟的人工技术以及优越的地理位置。
悠沉诞生地赤水河畔,早在公元前130年就已经有了酿酒记录。因为气候适宜、土壤肥沃等因素,早在宋代,这里就有了"蜀南粮仓"的美誉,当地盛产高粱、玉米、糯米等酿酒谷物,酿酒原料十分丰富。中国近代史学家胡绳先生也曾写下“赤水河中碧水流,行军南北用奇谋。多缘战士忘生死,赢得酒香溢五洲”的诗句,来赞美赤水河畔的酱香酒。
气候适宜 酿酒佳境
北纬28°地处亚热带地区,自古便为酿酒佳境,这里的气候∶日照充足、四季分明、降水丰沛,年平均气温在18℃左右。从唐宋至明清时期,川南、黔北地区的气候均温暖湿润,是酿酒的绝佳气候环境。
赤水河畔地处四川盆地与云贵高原的过渡地带,深陷在山坳中,这种地形条件形成的小气候潮湿、温暖,非常适合酿酒微生物生长,容易培育出优质酒曲。所以,在这条龙脉线上制作出的酒曲,曲香扑鼻,有益微生物种类繁多,它们大量参与酿造,为酿制好酒提供了充足的"动力"。
严选材料 酒香馥郁
酿制悠沉【酱香型】白酒,与市面上勾兑酒不同,它的原材料主要为高粱,小麦,水。高粱是选用的本地糯红高粱,本地糯红高梁粒小皮厚,颗粒饱满,耐蒸耐煮,支链淀粉含量比外地高粱高出1/3,富含利于酒香形成的风味物质,酿出来的酒香味浓郁,口感更好。
"水乃酒之血",悠沉【酱香型】白酒采用当地呈微酸性水源、硬度适宜,口尝微甜,富含的矿物质和微量元素能促进酿酒微生物的繁殖,有利于糖化和发酵。
沿袭古法 别具匠心
悠沉酒厂严格遵循12987坤沙工艺古法,端午制曲,重阳下沙,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,其中制曲、踩曲、堆积、馏酒、润粮、上甑、摊晾、下窖、下曲等环节处处别具匠心。
足年窖藏 入口醇厚
悠沉酒选用的窖池平均窖龄达到30年,而老窖池会因其产生的大量产香微生物促进酒的发酵,如此一来便可以得到蒸馏的更香醇的基酒,并且悠沉酒的每轮次基酒都会放在陶坛里窖藏五年以上,如此匠心工艺则为悠沉酒的香醇打下基础。
经过将不同轮次酒再次混合,然后用数十年的陈年老酒勾调调味,而勾调调味不是简单的往酒里掺水或者加入酒精塑化剂等,而是将不同年份不同轮次和不同风味的基酒进行组合和调味,借以平衡酒体,这一举措不仅可以使酒精浓度把控在53度,还能够保持酱香酒独有的风味特点。勾调过后,再继续存储两年,最后经过正规检验和专业品酒师鉴定后再出厂。
品鉴悠沉 适逢故友
好酒源自水、土、窖,越老的酒窖酒越好,除了优良的酒曲、酿酒龙脉上的大气候之外,悠沉酒品酒之法也是必不可少。
品悠沉酒,有三式,一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣,从容而浑然一体,用心、凝神而又轻松愉快,充分调动味觉、嗅觉神经,去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味,组成一个完美的品酒程序,从而获得综合的美感享受。
抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。
空杯留香,是悠沉酒区别于其他酒的又一特点,不仅毫不逊于口感,对不善饮者而言,甚至胜于口感。空杯嗅香,与咂香品味,相得益彰而各有其趣。
配合悠沉的品酒三式,当能感受到与酒之缘,这种享受于当下完美诠释了中国“酱香型”白酒,必定能获得诗情画意般的美感享受。正如白居易诗中所写:“故以何处难忘酒、不如来饮酒命篇。”
