今年上半年，疫情重创餐饮行业，许多店铺在这一波冲击中倒下。但是，也有少数餐饮店铺逆势生长，不仅活了下来，而且活得很不错。得到大学郑州班学员王婷婷所经营的火锅店，就是这样的“少数派”。在8月2日得到大学举办的「我辈2020」知识分享总决赛现场，王婷婷分享了自己在疫情期间实现火锅店营业额增长8倍的故事，而帮助她的店铺扭亏为盈的法宝，竟然是小小的一碗粥。
以下为王婷婷演讲全文：
大家好，我是来自郑州班的王婷婷。我在郑州经营了一家鱼火锅店，叫做大智若鱼。
我们都知道，今年疫情餐饮行业很难，有多难呢？平均每6-7分钟就倒闭一家餐饮企业。今天我们总决赛15位同学讲完，就已经有15家餐饮企业倒闭了。从整个餐饮行业来看，2020年1-5月全国餐饮收入同比下降了36.5%，超过三分之一。
按这个情况来说，我应该也很难吧，没错，我的这家店原来打算在正月初一开业。可是，“你有你的计划，世界另有计划”。在年三十下午我接了商场的一个电话：你们必须闭店，因为疫情来了。
接到这个电话，我真的是晴天霹雳。我已经砸了几百万，准备了一年多，说停就停啊？关下铁闸门的那一刻，我回头拍下了这张照片，门上那句话是：你若安好，新年便好！
这种情况下，我原来琢磨着起码得花个半年时间才能缓过这口气。可是，三月份复工，到五月份，仅仅两个月，我的店从几桌客人到现在200多桌，每天营业额从几千到五六万，增长了8倍，并且以五星好评的成绩登上了大众点评榜单的榜首。
奇怪，到底发生了什么呢？疫情期间，我怎么能够逆势翻盘呢？
跟着我的故事，回到今年三月份。
破局点不是别的，就是这样一碗粥。为什么一碗粥能给我带来这样的效益呢？这可不是一碗普通的稀饭，它用糯米、山药、豆浆小火慢熬一个半小时做成的，它叫美龄粥，在我们原本的菜单上是4块钱。
刚复工的商场人流量很少，约等于零，我们就想能不能收茶位费，在仅有的客人身上多赚一点呢？而且收茶位费这事挺正常的，你去一家餐厅吃了你以为免费的一盘西瓜，用了一块毛巾，其实都已经被收了茶位费了。所以我们设计了一碗美龄粥、一块绿豆糕、一包餐巾纸，想收每位6元茶位费。但是我们在员工培训的时候，却发现他们总也说不清楚。我当时就急了，这事有什么难的，看我给你们演示一下！
于是，我从会议桌前站起来询问：“先生您好，我们餐厅收每位6元的茶位费可以吗？”突然心里咯噔了一下，为什么我们只用坐着的顾客的思维想事情，却不从站着的服务员角度想一想呢？
我反问自己：“收茶位费，员工会舒服吗？”
首先，服务员要告知客人有6元茶位费，他此刻的心理，一定是忐忑的。其次，在结账的时候，万一客人问责，服务员会觉得，我在为老板赚钱，却要背这个黑锅，凭什么？
原来，问题出在这里了。不是六块钱茶位费的问题，而是员工的沟通能力和心理障碍问题。
对于很多经营者来说，服务好自己的客人，这个道理谁都懂。可是究竟我们的第一个客人是谁呢？此刻的我觉得，是我们的员工啊！其实，老板没法给顾客服务，我只能给员工服务满意了，有自豪感了，我的员工才能发自内心的给顾客服务。老板给员工服务到什么水平，决定了员工给顾客服务到什么水平。
想明白这个道理，我们一咬牙一跺脚，算了这六块钱不收了，完全免费试试，把它当成一个员工和顾客搭话的小链接吧。
就这样收费粥变成了免费粥，可是新的问题又出现了：免费的产品应该怎么做呢？
你可能会说，免费的产品，随便做做就好了。但我不这么认为：我要把免费产品做得比收费产品还要好，我就是要用免费粥让品牌名字在顾客心智中扎根。
我们买了上好的糯米和山药，坚持每天现熬12小时，厨房大姐十分钟就要去搅一次，才能让它更加浓稠美味。为了这碗粥专门买了碗，中间因为觉得太小，报废了800个，买了大一号，为它配了金色的鱼形勺子。除了餐中不限量供应以外，每桌客人走的时候，我们主动赠送两碗粥，让客人带回家去。
这么做以后，意想不到的事情居然发生了：
店里慢慢就热闹了，有连喝8碗的，有因为粥而跑来吃鱼的，还有一位顾客带着她的妈妈来吃鱼，走的时候打包了两碗粥，带给她的姥姥。姥姥喝了一大碗，说好喝。我这位客人说，明年我姥姥的102岁生日就在你们店过了。
那有没有只喝粥不消费的客人呢？你别说，还真有。有位客人专门跑来喝了两碗，没有做任何消费就大摇大摆地走出了店门口。
对于这事，我有一个想法。我是郑州的一个市民，客人来我家喝碗免费的粥，就像我家邻居来抓了把我家瓜子一样，我还能要人家还我一把花生吗？我在这做生意，邻里关系好这事儿求之不得啊。而且他来喝了一次，我就当交了个朋友。再来喝几次，我就不信，他忍得住不跟别人说。只要他说了，那就是我求之不得的口碑宣传。
疫情开始第六个月，我们的下一家新店已经进入了图纸设计工作，在门口的地方会直接设立一个7米的明档厨房，就是粥房，我们要把这碗免费粥复杂的熬制过程全部展示给顾客看。未来只要我的火锅店开门营业，美龄粥就会永远免费！
今天分享餐饮的故事，可我并不专业，也不是你们心里精明的阿庆嫂。我在电视台做过十几年的导演，跨界到餐饮行业也就五六年时间。很多同学都有着创业的梦想，但是觉得没做过有些纠结。其实，用我的实际经验告诉大家，这事并没有那么难。任何的商业行为，最重要的不是懂不懂这门生意，而是你要懂得经营人与人之间的关系。
我是王婷婷，欢迎大家来郑州找我喝粥！
