随着几年的市场教育，外卖的概念早已深入人心，从一线到四五线市，有外卖的地方，就有共享厨房生存的土壤。但不知从什么时候开始,市场上突然涌现出大批的“共享厨房”,实际走访后发现,仅仅是披着共享厨房的外衣,做挣快钱的“二房东”,伪共享厨房出现。
我们在北京某“伪共享厨房”楼内发现,许多无证无照黑作坊在紧锣密鼓的炒制、出餐,不仅制作员连手套、口罩这样简单的卫生基础装备都没有,更是无人管理,卫生令人堪忧。
彼时,在上海吉刻联盟的后厨内,每一间档口,干净、通透、商户在有条不紊的工作着。
“平台在管理上一定要有自己的筛选标准和门槛,既是对食品安全负责,也是对好的商家负责,如果不做筛选,日后不仅管理难,还会出现很多问题。”吉刻联盟相关负责人表示。
对此,真正的共享厨房有一套严格的筛选标准和体制。同时,共享厨房并不仅仅是对场地的共享,而是同时承担着“商业地产+品牌资源”的双共享。
比如,现在行业内已经在北京、上海、杭州等多城市布局的共享厨房“熊猫星厨”。他们不仅提供场地、证照办理等基础服务,还组建了线上线下运营团队、品牌推广团队,团餐、供应链对接团队等,通过组织架构的清晰明了,专业的人才引进,为餐饮创业者提供专业指导意见。
熊猫星厨创始人李海鹏表示,共享厨房出现的根本原因,是为了解决外卖食安问题,助力餐饮行业发展,我们应该更加严格的要求自己,协同制定行业标准规范,提高外卖标准,让消费者更加安心。
目前入驻共享厨房的商户类型已经非常丰富，品类已经覆盖粥品、麻辣烫、麻辣香锅、便当、轻食、小吃、炖品汤品、川湘菜、日式韩式简餐、茶饮咖啡等多个品类，生态看起来已经较为完善。
但仍有一些个人共享厨房因证照缺失、食品安检不过关等闭店的情况，归结原因还是因为平台方对行业的合规要求不了解或不重视导致，一心只想借着名头盈利，最终导致入驻商家损失。
“未来2-3年，行业会迎来洗牌期，会出现一些整合，”李海鹏说。虽然市场上还有一些零零散散的共享厨房平台，但声量较大的其实也不过几家，熊猫星厨、吉刻联盟等已经相对成熟的品牌。
个人性质的共享厨房不具备人员、资金来源很难做的规模化、体系化，也就很难为入驻企业提供更多的服务。
正因如此，一位资深餐饮人表示，未来的共享厨房将带入新零售、更多品牌孵化功能，带入更多共享方式实现多样化发展，掌握线上大数据和线下私域流量的共享厨房，未来很有可能成为一个餐饮大数据中心。
