长胜龙坛特酿酒,或许听起来有点陌生,毕竟尘封许久。但提起它的前身长胜烧酒,可谓名震一时,它曾在一百多年前风靡岭南(烧酒,粤语对岭南对白酒的称法)。据闻长胜烧酒是由天才酿酒师梁聘(字长胜)一手酿造,梁聘将自己年轻时留洋学到的西方先进技术与传统岭南酿酒工艺结合,经过几次改良,最终酿造而出,酒液三香齐备,甘甜醇和,开创了岭南酒“三香协调”的风格。然而因为复杂酿造工艺和高昂的酿造成本,长胜烧酒最终埋没在历史浪潮中。
为什么长胜烧酒能够在当时名噪一时?一切皆因酿酒师偏爱加入老酒,三分甘甜,七分劲爽。文字记载“长胜之烧酒,色若琥珀,浅尝若饴,实为星云”,即它的酒体如同琥珀带光,尝后才发现口感滋味十分丰富、美妙如同繁星。这样的好酒消失在历史中,无疑是让人痛心惋惜,万幸的是酒庄经过多年追本溯源,还原酿酒工艺,又花费一年时间,数千次的尝试摸索,终于让长胜烧酒再见天日,并被赋予了一个新的名字——长胜龙坛特酿酒。
即便是借助现代科技,长胜龙坛特酿酒的酿造工艺仍然十分复杂,并且为了还原纯正的味道,酒庄对酿酒的每一个环节都精益求精,严格到近乎苛刻。
首先,原料上是用活道特色大米酿造。活道镇的地理位置优越,培育出的大米品质特佳,外观晶莹透亮,颗粒饱满,淀粉含量极高,且含有非常丰富的有机酸、维生素。用这种粮食酿酒,不仅成品酒体香醇、口感丰富,而且能够形成独特的酒体风味。酒庄在酿造过程中会加入黄豆、糯米等,增加酒体口感的层次感、协调性、香气成分,这才让长胜龙坛特酿酒拥有了醇香怡人的特性。
其次是双重发酵工艺。这是由梁聘结合中西先进技术钻研发明的,通过岭南派制曲用曲的工艺,以及在当时前瞻性地借鉴国外酒类用曲发酵的技术,双重发酵,能够彻底挖掘出粮食中的本味。经过酒庄最新优化双重发酵工艺,发酵后的酒体,不仅保留了地道岭南酒的风格,同时口感上乘,香气芬芳而不浓郁,口感爽烈而不刺激,回味甘甜又不涩口,在口感上更上一层楼。
另外老坛陈酿也是一个至关重要的因素。长胜龙坛特酿酒之所以能够完全复刻当时长胜烧酒,正是因为使用了仅存的52个清朝景德镇龙纹大坛。一百多年的岁月,没有让它的效果褪色,反而通过科学的保养,陶缸里丰富的利酒金属离子,能够有效帮助存放过程中酒及香味成分等更容易结合成酒分子,使得陈存后的酒口感醇厚、爽滑、清冽、陈香。而且相比传统米酒2-3月的陈放周期,长胜龙坛特酿酒坚持发酵陈酿180天,足足长了一倍时间,精心沉淀,用心酿酒,自然酒液香气温顺、入口醇和、三香协调,长胜龙坛特酿酒的好味道,是从时间中缓缓流淌出来的。
更多老酒,更长陈酿。酒庄通过将更多高年份的老酒加入酿造的新酒中,最终得到琥珀色的醇香酒液。酒庄多次邀请了众多爱酒、懂酒的酒友一同品鉴众多粤酒,拥有丰富口感层次的长胜龙坛特酿酒轻易征服了酒友们挑剔的味蕾,他们一致评价长胜龙坛特酿酒:有着岭南酒的精髓风味,丰富的口感和甘甜令人着迷。琥珀色的酒液色泽诱人,一如李白诗中”兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”。
长胜龙坛特酿酒重振了新三香协调风格。何为三香协调?即:米香清雅、陈香飘逸、豉香纯正。酒厂传承岭南酿酒大师工艺,传承而不守古,融合中外制酒技巧,通过数千次的尝试搭配,这才酿出三香协调的高品质好酒——长胜龙坛特酿酒。
沧海桑田,转瞬百年,酒庄用自己的努力终于还原了曾经长胜烧酒的甘香,复刻了埋藏在历史中岭南佳酿的醇香,经过创新后的长胜龙坛特酿酒的现世,将会再现岭南酒的辉煌,再创全新的酒业标准。
