民以食为天,食以安为先,安以质为本,质以诚为根。随着《“健康中国2030”规划纲要》的逐步落实,百姓健康成为振兴中国的重要因素,切实保障人民群众“舌尖上的安全”早已提升到国家发展和民生大计的战略高度。
日前,在消费日报社消费观察办公室组织的2019全国食品安全示范活动中,黄记煌荣获“2019年度全国食品安全-餐饮业质量安全示范企业”、“2019年度全国食品安全-餐饮业质量安全优选品牌”两个重要奖项。
提到食品安全,会想到什么?食材、供应链、制作?其实,食品安全涉及众多环节,细如毫末,安全风险如何一网打尽?
行业专家称,这需要企业自律创新、严格规范的产业链来管理。在2019全国食品安全示范活动中,斩获两项奖项的黄记煌作为始终把产品质量放在首位的知名品牌,靠的是什么?透过生产与管理两大关键环节,或许可以破解黄记煌食品安全的通关密码。
生产创新,守护“舌尖上的安全”
食品从供应链到送上餐桌,安全问题向来是餐饮行业重中之重的基础。作为餐饮业质量安全示范企业,黄记煌变事后把关为事先预防,建立了纵深供应链,牢牢把握生产端。
为了取得高品质且价格合理的食材,黄记煌都是从厂商直接采购。同时,母公司煌天国际还会对供应商进行严格的筛选与考核,不仅对每批次产品进行检验,而且对供应商的源头和产品生产过程进行追溯,保证安全有源可查,就像在家吃饭一样放心、安心。
除了食材来源可查,黄记煌酱汁均由煌天国际总部调味品生产中心统一生产及配送,秉持“卫生、节能、安全、可靠、环保”的生产设计理念,不论是生产线设备运行,还是工人日常操作,都以该理念为根本标准。
另外, 自建北京黄记煌现代化生产工厂,不仅符合国家对食品行业的要求,通过了SC食品生产许可、ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证,而且通过了危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证,获得了欧美零售业FSSC食品安全体系认证,这意味着工厂生产的产品可直接进入欧美商超进行售卖,拓展海外市场。
黄记煌把产品转成稳定的供应链生产,整合食品采购、制作、物流等环节,提高效率和质量,建立了长效的成本控制机制,实现了来源可查、去向可追、责任可究的产品生产过程,这对于塑造餐饮业质量安全优选品牌,尤为关键。
管理创新,提高“舌尖上的享受”
食安问题可以说是高悬在每个餐饮企业头上的达摩克利斯之剑,每时每刻都不容松懈。在坚守食品质量安全的前提下,黄记煌不断进行管理创新,保障产品质量升级。
端上餐桌,让食品安全看得见。“焖锅”这一独特的产品品类,率先打破了中餐固有的“前厅后厨”模式,将菜品整个制作过程搬到食客面前的餐桌上,一方面避免了后厨复杂流程之下菜品味道的偏差,另一方面也将制作悉数展现在消费者眼前,清晰化、透明化。
规范标准化体系,让食品安全有硬指标。为了实现对600多家门店的统一管理,黄记煌搭建了三级管理架构的创新管理模型,打造配方标准化、采供标准化、操作标准化、巡店标准化、培训标准化的体系,使管理督导常态化,避免管理与后期发展脱节。
可见,从焖锅产品的标准化制作,到原材料、食材的稳定供应,再到门店工作人员的标准化服务,黄记煌从生产和管理两大层级最大限度地保证着食品质量安全,全力构筑食品安全防线。
食品安全是“健康中国”的基石,描绘“健康中国”的蓝图,食品安全必不可少。迈入食品行业提质增效的新时代,将产品质量奉为圭臬的黄记煌等优秀示范企业,坚持自己的责任和使命,生产更多安全、营养、健康的食品,提升群众食品安全获得感、幸福感、安全感,任重道远,仍需砥砺前行。
在年末岁尾,继往开来的周期交汇点,这或许是餐饮业质量安全示范企业、餐饮业质量安全优选品牌迈步向前的新起点。
