中国人关于春节的习俗不少,尤其在吃的方面更为讲究。在春节家宴上各种让人垂涎欲滴的美食里,面品总是扮演着增添仪式感的重要角色,譬如饺子和面条。每逢过年过节时候,不吃上点面食,总感觉少了点什么。
新春的餐食物最是讲究,北方的习俗谚语讲:“初一饺子,初二面”,面条也是每年春节餐桌上受到大家欢迎的常客。
还记得年陈佩斯老师表演的小品《吃面》,明明是无实物表演,但吃面条那连吃带扒拉的劲,生生馋坏了屏幕前的观众们。面食最是勾人,那沾满了汤汁的面条,带着特有的弹性和韧劲,在每个饥肠辘辘的时刻让肠胃觉得倍儿舒坦。
如果你今年春节不回家,也千万不要觉得落寞,不如趁这个机会,给自己做上一碗香气喷喷的面条,让一个人的年也过得有滋有味。
国家烹饪大师、面点大师 邸春生老师
国家烹饪大师、面点大师邸春生老师是面点界的高手,趁着春节特别来教大家一道家常肉丝面。别看是一碗家常肉丝面,这里面的学问可多了去了。国宴大师的面条怎么做?和咱们平时的做法有什么不同?相信你一定特别好奇! 让我们一起来看看吧!
主材:瘦肉、大葱、面粉
辅材:开水、花生油、盐、生抽、八角、花椒、黄瓜
做法:
邸老师建议,家常面的面条还是要自己手擀,口感才更劲道、更有味。因此,家常肉丝面首先要学做的,就是如何自己做手擀面。
第一步:面粉加水和面,水要慢慢加入,同时搅拌面粉,和成面团,等待面发好;
第二步,将面团擀成片状,薄厚随个人口感喜好;
第三步,用细擀面杖做辅助卷成卷;
第四步,切成条状,抖开;
第五步,煮熟,煮的过程可以加入少许盐,随后过凉,备用;
第六步,生火向锅内加花生油,油量以铺满锅底为宜,放入一瓣八角、三粒花椒煎出味后取出八角、花椒扔掉;
第七步,将火调小,向锅内倒入肉丝翻炒同时加入少许盐;待肉丝炒熟后再加入香菇翻炒,待炒熟后再加入少量生抽搅拌;
第八步,挑出炒好的肉丝香菇,与面条、黄瓜一起搅拌,最后浇上炒菜的汤汁。
这一碗面条滋味可太撩人了,滋溜一口舌尖上除了萦绕着葱花的香气还伴有淡淡的花椒的酥麻,特别是这手擀面的口感,更筋道有弹性。
面条想做的筋道有弹性,一方面与和面的功夫密不可分,另外一方面面粉的选择也大有讲究。邸老师强调,面食,各种味道都在其次。重点在“面”,只有面的品质到位,一道面食才拥有了灵魂。
想要面好,在面粉选择上就要精挑细选。
邸老师选用的是今麦郎头道粉,在做家常面点时,他很喜欢这一种面粉。
他表示,今麦郎的这款面粉做成的面条,从颜色上看颜色微黄,可以证明没有任何添加成分,且面筋含量大。
他同时介绍,今麦郎头道粉属于高筋面粉。这类面粉不粘手、韧性强,尤其在揉面时,能明显感到面团的柔软和弹性,适合家庭做面条、做饺子。而这种面粉做出来的面条,煮制过程中细腻、不粘连、不混汤,煮好后光洁色泽好,有嚼劲,还能尝到淡淡的麦香味,可谓色香味俱全。
面粉选好了,活出了弹性适中的面条,一碗面才有了灵魂。
今麦郎在河北地区拥有自己的优质麦种植基地,用以种植优质高筋小麦,进而加工成面粉或其他面品产品。这种小麦生产出的高筋粉,十分适合做面条,由于有足够的面筋质,在制作过程中面团有非常好的延伸性,刚刚学习的新手也能做出一碗可口的面条出来。煮熟后口感筋道、爽滑,味道也香,即使没有任何调味,也能满足味蕾需求。
如果你也想尝试做出弹滑爽口的面条,不妨也试试国宴大师的制作方法。应着初二吃面的习俗,给自己和家人做一碗香喷喷的肉丝面吧,面条就是这样看似普通却又不平凡的食物,传递着爱与温暖,混合了各种食物的香气,给肠胃以最温柔的饱腹感。
